Суши и современные технологии: суши-робот

За сотни лет своего существования суши претерпели множество метаморфоз. Из кусочков остро пахнущей рыбы они превратились в плотно скатанные шарики риса с разнообразной начинкой. Единственное, что не менялось на протяжении долгого времени – это технология: роллы готовились (и до сих пор много где готовятся) вручную.

Но прогресс не стоит на месте. Распространение японской кухни по миру создало условия для разработки новой техники, которая позволила автоматизировать процесс производства роллов. Первый суши-робот (суши-машина, машина по приготовлению суши) был сконструирован на родине суши – в Японии.

Идея ускорить процесс приготовления роллов пришла к владельцу суши-баров Минору Икисиме. Несколько месяцев Икисима встречался со своими друзьями – такими же бизнесменами и поварами-итамаэ, с которыми обсуждал лучшие варианты механизации ручного труда. Предприниматель самостоятельно сконструировал макет суши-машины и запатентовал технологию в международном конструкторском бюро ТОФУ.

В 80-х суши-роботы появились повсеместно. Одной из первых компаний, начавших массовое производство суши-машин, была «Сузумо» (Suzumo). В 1981 году она начала поставки оборудования не только в японские, но и западные рестораны. Таким образом, изобретение Минору Икисимы почти сразу завоевало огромную популярность, а его использование наложило отпечаток на всю дальнейшую историю суши.

Использование в кулинарии не только человеческого, но и машинного труда привело к снижению цен на суши. Они стали доступнее и превратились из деликатеса в фаст-фуд высокого качества. Кроме того, появилось новое направление в предпринимательстве: суши начали продавать отдельно, в специальных, не связанных с ресторанами, маркетах.

Стоит отметить, что с появлением высоких технологий суши нисколько не потеряли: ингредиенты для приготовления блюда используются те же, а из-за минимизации контакта человеческих рук с компонентами снижается риск пищевого отравления.

Современные суши-роботы представляют собой компактный аппарат, выполняющий определенную функцию. Например, нигири-роботы формируют аккуратные и одинаковые рисовые комочки, онигири-роботы – треугольные основания. Маки-роботы используют формы для сворачивания роллов рисом внутрь или наружу. Человек, пользуясь маки-роботом, только выкладывает начинку в середину будущих суши. Также применяются машины для нарезки роллов, центрифуги для варки и смешивания гохана с уксусом и заворачивания готовых суши в индивидуальную упаковку. В зависимости от вида и толщины суши, одна машина может произвести от 300 до 1 000 единиц готового продукта в час.

Что же до России, у нас суши предпочитают готовить вручную. Даже такая большая компания, как «Экспресс-суши», предпочитает использовать для приготовления роллов искусство сушистов. Суши-бары «Экспресс-суши» расположены в крупнейших торговых центрах города – в «Континенте», «Ленте», «Европе», «Каскаде», «Метро», «Триумфе», «АТ Маркете», «О’кей», Фирменное кафе находится в ТЦ «Омский».

Читать также:

  • Как появились быстрые суши?

    Самому блюду ни много ни мало почти 1,5 тысячи лет. Существует две версии происхождения суши.

    Согласно первой, суши – это в первую очередь не кушанье, а способ хранения. Кусочки очищенной и выпотрошенной рыбы плотно обкладывались рисом, посыпались солью, помещались в бочку и придавливались прессом. В течение нескольких недель благодаря выработке молочной кислоты и отсутствию кислорода рыба ферментировалась. Законсервированная таким образом, она имела довольно долгий срок хранения.

    читать дальше>>

  • Справочник для любителей суши

    Не только настоящему востоковеду, но и рядовому любителю японской кухни желательно знать базовые термины на японском языке. Переводить названия блюд не принято, поэтому желательно знать, что значат в меню такие диковинные слова, как тамагояки или гари, а также зачем нужны осибори и как реагировать, если услышите в свой адрес «итадакимас!»

    читать дальше>>