Суши: правила этикета

Вопросом «как есть суши правильно» хоть раз в жизни задавался любой любитель японской кухни. В Японии существуют строгие правила употребления суши, пренебрегая которыми легко прослыть человеком невежественным. В выполнении ритуалов есть определенное удовольствие, погружение в атмосферу, которое позволяет лучше прочувствовать и насладиться вкусом блюд. В России к исполнению правил относятся проще, но при желании можно научиться есть суши по-японски.

Первое правило – не спешить. Медленный прием пищи позволит получить удовольствие от еды и достойно пообщаться с собеседниками. Не говоря уже о том, что пренебрежительное обращение с едой – смертельная обида для настоящего итамаэ – мастера суши.

В японских ресторанах перед едой подают на подставке влажное горячее полотенце – осибори. Им нужно тщательно вытереть руки, затем сложить и вернуть на подставку. В российских ресторанах полотенце обычно быстро уносят, в японских оно остается, чтобы посетитель мог вытирать руки в течение всего приема пищи.

Вместе с осибори приносят бамбуковый коврик (макису), на который ставятся плоские деревянные или керамические подставки для суши и палочек (хасиоки) и пиала для соевого соуса. Васаби и имбирь выкладываются непосредственно на блюдо для суши. По правилам, если принимаете гостей у себя, то вы должны лично разлить соус по пиалам. В кафе и ресторанах это делают официанты. Таким образом японцы проявляют учтивость к гостю.

Японская пища кладется в рот с помощью бамбуковых палочек хаси, для пользования которыми существует отдельный свод правил. Его можно не заучивать, просто обращайтесь с палочками так, как с другими столовыми приборами: не машите ими, не кладите уже взятые хаси на стол, не втыкайте в блюдо, не барабаньте по столу… Словом, соблюдайте правила хорошего тона.

Одноразовые палочки можно потереть друг о друга, чтобы убрать возможные занозы. А вот проделывать то же самое с многоразовыми приборами – грубая ошибка.

Впрочем, если вы так и не научились пользоваться хаси, не беда – но только если вы мужчина. По правилам японского этикета, представители сильного пола имеют право есть суши руками. С этим связан любопытный факт: знатные мужи, собираясь у гейш, должны были сохранять хладнокровие в обществе соблазнительных женщин. А схватить даму за кимоно значило не только покрыть себя позором, но и испортить дорогостоящий шелк и, соответственно, выплатить пострадавшей кругленькую сумму.

Соевым соусом, как и васаби, злоупотреблять не стоит. Эти две приправы обладают ярким вкусом, и могут забить аромат рыбы. Нигиридзуси (комочек риса с положенным сверху кусочком рыбы и перевязанный нори) советуют обмакивать в соус только рыбной стороной, маки (роллы) достаточно опустить в блюдце на секунду-две. Самый изысканный способ – подцепить лепесток имбиря, окунуть его в соевый соус и, как кисточкой, смазать суши. Только после этого можно капнуть на ролл немного васаби.

Многие кладут имбирь непосредственно на ролл, чего делать не стоит, не зря же его вкус такой насыщенный. Имбирь – это своеобразная «зубная щетка», его едят во время перемены блюд.

Роллы даже большого размера всегда съедаются целиком. Раскусывать их нельзя, иначе развалятся. Исключение действует только для нигиридзуси.

Популярный вопрос – какой напиток дополнит обед? Японское общество придерживается традиций: перед едой – подогретый сакэ, который раззадорит аппетит, а во время и после – зеленый чай, разумеется, без сахара. Чай нейтрализует запах острых приправ изо рта и излишнюю соленость соевого соуса, если вы все-таки взяли его больше, чем нужно.

Пользование правилами этикета помогут вам выглядеть изящно с палочками в руках и не ударить в грязь лицом перед жителями страны восходящего солнца. «Экспресс-суши» желает вам приятного аппетита!

Читать также:

  • Где в Омске купить лучшие дешевые суши?

    Еще 20 лет назад, когда в России только-только начали появляться первые суши-рестораны, о них заговорили как об элитных заведениях высокого ценового сегмента. Хорошо, что все меняется: наряду с ресторанами «от кюизин» появились доступные суши-бары. Теперь каждый может приобщиться к японской культуре и купить дешевые суши (Омск, как и другие крупные города России, не испытывает недостатка в суши-маркетах), а не посещать дорогие тематические рестораны.

    читать дальше>>

  • Справочник для любителей суши

    Не только настоящему востоковеду, но и рядовому любителю японской кухни желательно знать базовые термины на японском языке. Переводить названия блюд не принято, поэтому желательно знать, что значат в меню такие диковинные слова, как тамагояки или гари, а также зачем нужны осибори и как реагировать, если услышите в свой адрес «итадакимас!»

    читать дальше>>