Суши в мире: национальное разнообразие

Япония – страна исключительная. Ее жители ведут далекий от европейского образ жизни, говорят на языке, не похожем ни на какой другой, и питаются непривычной нам едой. Впрочем, с последним не все так однозначно – прошло уже 30 лет с тех пор как японская кухня покорила мир и, глядя на появление все новых суши-кафе, понимаешь – останавливаться она не собирается. Возможно, еще пара лет – и дальневосточные лакомства станут повседневной едой. Уже сейчас покупка суши не представляет проблем.

Да и суши, которые готовят в мире, часто могут отличаться от традиционных рецептов. Более того, различия начинаются уже с языка. Название любимого блюда правильно произносить как «суси». На западе «суси» появились в 70-е годы и практически сразу же трансформировались в более удобные для англоговорящего человека «суши». Позже Россия решила перенять американскую фонетическую традицию.

Еще важен такой момент: японский сушист – итамаэ учится 2 года варить рис и 3 года работать с рыбой. Западные повара, прежде чем приступить к работе, обучаются в среднем около года.

Но самое главное – это различие в рецептах. Большинство ресторанов предлагают суши, как приготовленные по японским технологиям, так и сделанные под европейский вкус. Первые «западные» роллы появились в США. Японские бизнесмены в 70-80-х годах начали активно сотрудничать с американскими и европейскими компаниями. Следом за коммерсантами в Новый свет потянулись кулинары, ведь первым тяжело было привыкнуть к чуждой кухне, и они желали есть привычную еду. Так начали открываться японские заведения, которые не могли не вызвать интереса у местных жителей. Устав от бургеров, пиццы, пасты и даже китайской кухни, жители запада начали посещать суши-бары. И, чтобы поднять популярность своих заведений, японские повара начали изобретать суши из местных продуктов.

Так появились самые популярные в мире роллы в стиле американо «Калифорния» и «Филадельфия». Например, родина «Калифорнии», как не сложно догадаться, Лос-Анджелес. Первый ролл рисом наружу придумал итамаэ Ичиро Машита, потому что заметил: американцы с долей скепсиса относятся к нори – уж больно водоросль напоминает бумагу. Кроме того, в составе этих суши только огурец, авокадо и крабовое мясо.

Иногда в «Калифорнии» огурец заменяют морковью, а на Филиппинских островах – манго.

Ролл «Филадельфия» тоже появился отнюдь не на востоке, а все там же, в Америке. Лист нори также «прячется» внутри суши, а начинка – кусочек лосося – располагается снаружи. Традиционная «Филадельфия» довольно лаконична по составу: рис, лосось, сыр «Филадельфия» и нори. Но также в суши могут добавляться огурец, лимон, томат, угорь, дайкон и другие ингредиенты.

В современные роллы «американо» добавляют зеленый лук, жареный бекон, майонез, разнообразное мясо и сыр. А еще американо любят обжаривать в кляре или панировочных сухарях.

В Италии набирают популярность «итальянские суши», пусть от суши в этом блюде одно название. Готовятся они так: аль-денте отвариваются крупные макароны-ракушки, которые заполняют рыбой, овощами и водорослями. Подаются с соевым или томатным соусом.

В ресторанах Хельсинки пользуются спросом суши, в состав которых, помимо огурцов и авокадо, входят зеленый горошек, морковь и маринованный кабачок. А в Норвегии очень уважают рыбу: северные роллы состоят из риса, нори, большого количества лосося и лососиной икры.

Испанцы предпочитают рыбе говядину, а васаби – обыкновенную горчицу.

Корейские суши кимбап появились во времена японской оккупации (1910-1945 гг). Они состоят из риса, приготовленного на пару, квашеных овощей, ветчины, рыбы и морепродуктов. В отличие от японских, корейские роллы не содержат сырой рыбы, а рис готовится без уксуса. Перед употреблением кимпаб обмакивают в соевый соус и кунжут.

Ну и как же обойти отечественных сушистов? Ролл, завернутый в тонкий ломтик сырого бекона, давно завоевал популярность по всей России. Сейчас разные рестораны экспериментируют, соединяя «народные» рецепты с японской кухней. Интернет предлагает рецепты суши из свеклы и селедки, картофеля, мяса и соленого огурца, шпрот и зеленого лука.

К слову, японские повара сильно возмущены таким отходом от традиций. Причем негодование итамаэ разделяет и правительство: с 2006 года тайные инспекторы из страны Ниппон ездят за границу и оценивают рестораны, называющие себя японскими. Заведения, прошедшие проверку, получают знак отличия в виде цветущей сакуры и попадают в официальный список ресторанов с настоящей японской кухней.

Читать также:

  • Где купить суши в Омске?

    Японская кухня никого не оставляет равнодушным. В России тематические рестораны появились в далеком 1996 году и за почти 20 лет не потеряли актуальности. Сегодня японская кухня пользуется огромной популярностью: в любом городе России работает не один десяток кафе и баров, где можно купить суши – Омск тоже не отстает!

    Ответ на вопрос «Где купить суши в Омске?» очень прост: в суши-барах «Экспресс-суши»! Судите сами. Суши-бары «Экспресс-суши» расположены в крупнейших торговых комплексах города: Торговый центр «Омский», «Каскад», «Континент», «Триумф», «АТ-Маркет», «Европа». А еще – гипермаркеты «Лента» на Левом берегу, в Амуре, Нефтяниках и на Московке. Максимальный охват по всему городу.

    читать дальше>>

  • Вкусные суши нужно есть правильно!

    Желая устроить ужин по-японски или посещая тематическое кафе, хочется, чтобы трапеза прошла так, как надо. К слову, научиться есть суши правильно достаточно просто.

    Самое главное – помнить, что даже самые вкусные суши следует есть «с чувством, с толком, с расстановкой». Научитесь пользоваться палочками хаси! Поначалу это может быть неудобно, но использовать вилку для суши – еще неудобнее: рис рассыпается, соевый соус расплескивается, да и васаби не положишь. Нет палочек дома? Не расстраивайтесь: в сети суши-баров «Экспресс-суши» вам всегда предложат дополнить заказ одноразовыми хаси в индивидуальной упаковке.

    читать дальше>>